Ingredienti:
Cipolle, carote, cesti di sedano, verza, 1 mazzo di cavolo nero, 1 mazzo di bietola, fagioli, doppio concentrato, sale, pepe e olio extra vergine.

Preparazione:
Soffriggere un pò la cipolla con olio extra vergine d'oliva, poi aggiungere le carote tagliate a rondelle e la costa di sedano tagliata a dadi.
Appena è tutto pò insaporito, aggiungere il doppio concentrato, dell' acqua e far bollire per 20 minuti circa.
Tagliare a strisce sottili la verza ed il cavolo nero ed  aggiungervi una parte dei fagioli, acqua, sale e pepe, facendo bollire per circa 2 ore.
A questo punto, tagliare la bietola fine aggiungendovi  la restante parte dei fagioli (questa volta passati), per poi unire il tutto  a quanto precedentemente preparato, lasciando cuocere ancora per 1 ora. 
In una terrina creare un primo strato di  minestrone, un secondo strato di fette sottili di pane tostato, con un filo di olio extra vergine, 1 pizzico di pepe ed una spruzzata di parmigiano; infine creare un terzo strato con il  restante minestrone.
Aggiungere del parmigiano e far gratinare in forno normale o microonde per alcuni minuti.
Servire subito in tavola.